食品加工无尘车间日常监控和管理
食品加工无尘车间日常监控和管理
食品在生产过程中一定要严格食品安全标准生产。食品安全关系到国家民生工程,一直以来都是国家和百姓的重中之重问题.
食品生产都是严格在无尘车间或洁净厂房内进行,食品加工过程需要对相关设备和人员进行严格净化管控，其中重点是对微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。环境微生物监控主要用于评判加工过程的卫生控制状况，以及找出可能存在的污染源。通常环境监控对象包括食品接触表面、与食品或食品接触表面邻近的接触表面、以及环境空气。过程产品的微生物监控主要用于评估加工过程卫生控制能力和产品卫生状况
食品加工过程微生物监控示例
监控项目
建议取样点
建议监控微生物
建议监控频率
建议监控指标限值
环境的微生物监控
食品接触表面
食品加工人员的手部,工作服,手套传送皮带,工器具及其他直接接触食品的设备表面
菌落总数大肠菌群等
验证清洁效果应在清洁消毒之后,其他可每周,每两周或每月
结合生产实际情况确定监控指标限值
与食品或食品接触表面临近的接触表面
设备外表面,支架表面,控制面板,零件车等接触表面
菌落总署,大肠菌群等卫生状况知识微生物,必要时监控致病菌
每两周或每月
结合生产实际情况确定监控指标限值
加工区域内的环境空气
靠近裸露产品的位置
菌落总数酵母霉菌等
每周,每两周或每月
结合生产实际情况确定监控指标限值
过程产品的微生物监控
加工环节中微生物水平可能发生变化且会影响食品安全性和(或)食品品质的过程产品
卫生状况指示微生物(如菌落总数,大肠菌群,酵母霉菌或其他指示菌)
开班第一时间生产的产品及之后连续生产过程中每周(或每两周或每月)
结合生产世界情况确定监控指标限值
（1）可根据食品特性以及交给你个过程实际情况选择取样点
（2）可根据需要选择一个或多个卫生指示微生物实施监控
（3）可根据具体取样点的风险确定监控频率
严格的是食品生产安全管理，才能从根本上决解集体群发性的安全问题。因此GMP食品安全生产管理有做个统一的规范性标准。